Chef Fabrício Lemos ensina uma das receitas que fará no restaurante Vila Gourmet do Hotel Via dos Corais, no festival gastronômico

RAVIOLI DE LAGOSTA

By CHEF FABRÍCIO LEMOS DO HOTEL VIA DOS CORAIS

AO MOLHO DE POLVO

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

INGREDIENTES

PARA A MASSA DO RAVIOLI

200 G DE FARINHA DE TRIGO

6 GEMAS

1 OVO

AZEITE DE OLIVA

SAL

FARINHA DE SÊMOLA

RECHEIO

200G DE FILÉ DE LAGOSTA

30 G DE CEBOLA BRANCA PICADA

VINHO BRANCO

50 G DE RICOTA FRESCA

MANJERICÃO

MOLHO DE POLVO

100 G DE POLVO COZIDO CORTADO EM FATIAS

MOLHO POMODORO

MANJERICÃO

VINHO BRANCO

SALSA PICADA

PREPARO

PARA A MASSA FRESCA DO RAVIOLI

MISTURE A FARINHA DE TRIGO COM AS GEMAS E O OVO ATÉ TORNAR UMA MISTURA HOMÓGENA ACRESCENTE UM FIO DE AZEITE DE OLIVA E O SAL, TRABALHE ESSA MASSA POR CERCA DE 10 MINUTOS SOVANDO. DEIXE A MASSA DESCANSAR POR 30 MINUTOS ANTES DE COMEÇAR A FAZER OS RAVIOLIS.

PARA O RECHEIO

TEMPERE O FILÉ DA LAGOSTA PICADO E EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE, ADICIONE UM FIO DE AZEITE, CEBOLA E O FILÉ DA LAGOSTA, ACRESCENTE O VINHO BRANCO E DEIXE A LAGOSTA COZINHAR POR 1 MINUTO. BATA TUDO NO PROCESSADOR JUNTO COM A RICOTA E O MANJERICÃO.

PARA MONTAR O RAVIOLI

ABRA A MASSA EM UM CILINDRO OU ROLO, PINCELE A MASSA COM OVO E ADICIONE O RECHEIO CUBRA A MASSA COM O RESTANTE DA MASSA, ABERTA E CORTE EM QUADRADOS, PARA QUE NÃO GRUDE ARMAZENE EM UMA CAIXA COM FARINHA DE SÊMOLA.

EM ÁGUA FERVENTE COLOQUE O RAVIOLI E COZINHE POR 2 MINUTOS. RESERVE.

PARA O MOLHO

PUXE A CEBOLA NO AZEITE ADICIONE O POLVO EM ANEL, O VINHO, O POMODORO, MANJERICÃO E A SALSA.

MONTAGEM

COLOQUE O MOLHO COMO ESPELHO NO PRATO E POR CIMA COLOQUE O RAVIOLI.

BEBIDA

PARA HARMONIZAR COM O PRATO O CHEF FABRÍCIO DÁ A SUGESTÃO DE UM ESPUMANTE CAVALIER ROSE.