O livro Seleção Brasileira de Gastronomia, da jornalista e blogueira Alexandra Forbes, apresenta 22 chefs que melhor representam o Brasil, por sua cozinha regional ou por sua excelência nos restaurantes que oferecem ingredientes brasileiros. Um deles é Tereza Paim, trazendo sua receita intitulada “Torta mulata assanhada” com calda de jabuticaba e farofinha de castanhas-brasileiras e licuri com dendê. Além disso, Alexandra conta um pouco da história da chef que traz sempre em suas receitas os sabores e cores da gastronomia baiana.
No livro também existem receitas e histórias de grandes chefs como Edinho Engel, Beto Pimentel, Alex Atala, Jefferson Rueda, Alberto Landgraf, Morena Leite, Felipe Bronze entre outros.
Comida Baiana com arte
Tereza Paim é uma chef baiana que dedica todo seu trabalho aos saberes e sabores da Bahia. Ela retrata com sua cozinha, a cultura e as tradições do povo baiano, sincrético e miscigenado. Com pé na contemporaneidade, Tereza entende a evolução da cozinha baiana através do uso de modernas tecnologias para melhores cores, texturas e sabores sem nunca perder a conexão com os seus sabores originais. Com isso, a chef consegue cozinhar para centenas pessoas e manter a singularidade e o sabor da sua assinatura.
A chef desenvolve, para além da cozinha, um trabalho autoral, unindo a arte culinária a outras expressões artísticas da Bahia e possui um talento natural aprimorado em cursos e especializações pelo Brasil e Europa. Em sua bagagem como chef, uma pitada de inquietude resulta na busca incessante junto aos seus fornecedores por ingredientes cada dia melhores, respeitando a máxima do Slow Food: “alimento bom, limpo e justo”.
Com energia em cada movimento, Tereza trabalha para receber baianos e turistas com o que de melhor a Bahia tem para oferecer: arte, beleza, saberes e sabores. Em todos os negócios, ela mostra o melhor da culinária baiana. “Minha inspiração vem da arte”, afirma. Uma das mais premiadas chefs baianas, Tereza é referendada fora da Bahia como a embaixadora da cozinha baiana, inovando com absoluto respeito às origens.
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