Cabrito das Veredas é a dica do Grande Sertão, para comemorar o Dia do Nordestino

Na semana em que se comemora do Dia do Nordestino, vale a pena garantir um almoço ou jantar com o sabor da terra. Referência de culinária nordestina, o restaurante Grande Sertão disponibiliza opções deliciosas de entradas, prato principal e também sobremesas. Para representar a data, a dica do chef Carlos Cézar Tavares é o Cabrito das Veredas.

Bem servido, como é característico em pratos nordestinos, a iguaria é dona de um sabor surpreendente e acompanha um arroz cozido com charque, calabresa defumada, queijo coalho e banana da terra, ingredientes que dão o toque especial à apresentação do prato. O prato, que é servido para duas pessoas, custa R$ 54,90. Localizado no bairro do Costa Azul, em Salvador, o Grande Sertão funciona de terça a domingo e segue uma programação de horários variados.

Nome do Prato: Cabrito das Veredas

Acompanhamento: Arroz sertanejo

Ingredientes do pernil:

· pernil de cabrito desossado__500 gramas

· cebola____50 gramas

· alho______110 gramas

· pimenta cominho_______110 gramas

· salsa_____1/3

· vinagre___50 ml

· sal______20 gramas

Ingredientes do arroz:

· arroz cozido____173 gramas

· charque_______20 gramas

· calabresa______20 gramas

· carne defumada_____20 gramas

· banana da terra fritas___50 gramas

· queijo coalho

· cebola____50 gramas

· alho_____05 gramas

· manteiga____30 gramas

· cheiro verde_____ a gosto



Modo de preparo do pernil

Coloca todos os temperos do pernil no processador para bater, deixando-o por 1 hora. Depois coloca o pernil na assadeira, leva ao forno por 30 minutos coberto com papel laminado a 150º. Passando esse tempo, retira o papel, escorre o caldo que ficou na assadeira e reserva o caldo para o molho. Deixar o pernil assando por mais 25 minutos até dourar.

Modo de preparo do arroz

Coloca a manteiga na frigideira para esquentar, refolgar as carnes, depois o coloca no arroz já cozido o alho, cebola. Por último coloca a banana frita em cubos, queijo coalho e cheiro verde.

Molho

Com o caldo que reservou do pernil, coloca em uma panela pequena. Leva a fogo para reduzir e regar o pernil